Pimentón verde
Capsicum annuumCrujiente, refrescante y muy bajo en calorías, el pimentón verde destaca por su elevado contenido en vitamina C, antioxidantes y compuestos vegetales protectores. Es una de las hortalizas más versátiles de la cocina mediterránea y un excelente aliado para aumentar el consumo diario de verduras.
En 30 segundos
Una visión rápida sobre el origen, las características y el perfil nutricional del pimentón verde.
Un poco de historia
El pimentón verde pertenece a la especie Capsicum annuum, una planta originaria de América Central y del Sur que comenzó a cultivarse hace más de 6.000 años. Civilizaciones como los mayas y los aztecas ya utilizaban los pimientos como alimento habitual mucho antes de la llegada de los europeos.
Tras el viaje de Cristóbal Colón, el pimiento llegó a Europa a finales del siglo XV y se adaptó rápidamente al clima mediterráneo. Con el paso del tiempo surgieron numerosas variedades que hoy forman parte de la gastronomía de todo el mundo.
El pimentón verde no constituye una especie diferente, sino que es el fruto recolectado antes de alcanzar su maduración completa. Durante ese proceso cambia progresivamente de color hacia el amarillo, naranja o rojo, aumentando también su contenido en azúcares y determinados carotenoides.
Valor nutricional
Valores aproximados correspondientes a 100 g de pimentón verde crudo.
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 20 kcal |
| Agua | 94 g |
| Hidratos de carbono | 4,6 g |
| Azúcares | 2,4 g |
| Fibra | 1,7 g |
| Proteínas | 0,9 g |
| Grasas | 0,2 g |
Vitaminas y minerales
El pimentón verde destaca especialmente por su extraordinario contenido en vitamina C y por aportar diferentes antioxidantes vegetales con muy pocas calorías.
Vitamina C
Es uno de los alimentos más ricos en vitamina C, un nutriente que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario y ayuda a proteger las células frente al daño oxidativo.
Vitamina B6
Participa en el metabolismo energético normal y en el funcionamiento adecuado del sistema nervioso.
Antioxidantes
Los carotenoides, flavonoides y polifenoles actúan como compuestos antioxidantes y forman parte del sistema natural de defensa de la planta.
Carotenoides, flavonoides y polifenoles
Carotenoides
Aunque el pimentón verde contiene menos carotenoides que el rojo, ya aporta diferentes pigmentos antioxidantes que aumentan durante la maduración del fruto.
Entre ellos destacan la luteína y la zeaxantina, compuestos presentes de forma natural en muchas verduras.
Polifenoles y flavonoides
Estos compuestos vegetales participan en la defensa natural de la planta y continúan siendo objeto de estudio por su posible contribución a una alimentación rica en antioxidantes.
Su consumo se asocia al patrón alimentario característico de la dieta mediterránea, abundante en frutas y verduras.
Beneficios para la salud
El pimentón verde es una hortaliza ligera, rica en vitamina C y compuestos antioxidantes que contribuyen a aumentar la calidad nutricional de la dieta.
Muy rico en vitamina C
Contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario y ayuda a proteger las células frente al estrés oxidativo.
Gran poder antioxidante
Aporta carotenoides, flavonoides y polifenoles presentes de forma natural.
Muy pocas calorías
Su elevado contenido en agua y su bajo aporte energético lo convierten en una excelente opción para cualquier alimentación saludable.
Muy versátil
Puede consumirse crudo o cocinado, facilitando aumentar la cantidad diaria de verduras.
Ningún alimento por sí solo mejora la salud. El mayor beneficio aparece cuando el pimentón verde forma parte de un patrón alimentario rico en frutas, verduras, legumbres y alimentos frescos.
¿Qué dice la ciencia?
El principal interés científico del pimentón verde reside en su elevada concentración de vitamina C y en la combinación de antioxidantes naturales presentes en el fruto.
Numerosos estudios epidemiológicos asocian un mayor consumo de verduras con un menor riesgo de enfermedades crónicas. Sin embargo, estos beneficios se atribuyen al conjunto del patrón alimentario y no a un único alimento.
Los carotenoides, flavonoides y polifenoles continúan siendo objeto de investigación por su posible papel en la protección celular frente al estrés oxidativo y los procesos inflamatorios.
La evidencia científica respalda el consumo habitual de verduras como el pimentón verde dentro de una dieta variada, equilibrada y rica en alimentos vegetales.
Cómo consumirlo y conservarlo
Muy versátil en la cocina, puede disfrutarse tanto en crudo como cocinado, conservando siempre un excelente perfil nutricional.
Cómo disfrutarlo
- Crudo en ensaladas.
- Salteado.
- Asado.
- Al horno.
- Relleno.
- En tortillas.
- Como ingrediente de sofritos.
- En fajitas y platos mediterráneos.
Cómo elegirlo
- Piel lisa y brillante.
- Color verde intenso y uniforme.
- Textura firme.
- Sin golpes ni arrugas.
- Pedúnculo verde y fresco.
Conservación
- Guardar en el frigorífico.
- Conservar entero hasta su consumo.
- Lavar justo antes de utilizarlo.
- Una vez cortado, mantener refrigerado y consumir en pocos días.
¿Es mejor comerlo crudo o cocinado?
¿El verde es menos saludable que el rojo?
Muy saludable, pero sin poderes mágicos.
El pimentón verde es una excelente hortaliza, aunque muchos de los beneficios que circulan por internet están exagerados o carecen de evidencia científica.
«El pimentón verde quema grasa»
Ningún alimento posee la capacidad de quemar grasa corporal. La pérdida de peso depende del conjunto de la alimentación, la actividad física y los hábitos de vida.
«Tiene mucha menos vitamina C que el rojo»
Aunque el perfil nutricional cambia durante la maduración, el pimentón verde sigue siendo una de las verduras más ricas en vitamina C.
«No se puede comer crudo»
Al contrario. Consumido en crudo conserva mejor parte de su vitamina C y aporta una textura fresca y crujiente a numerosos platos.
Cuatro curiosidades
- El pimentón verde no es una variedad distinta, sino el fruto inmaduro del pimiento.
- Al madurar puede cambiar de color y convertirse en amarillo, naranja o rojo.
- Forma parte de la familia botánica de las solanáceas, igual que el pimentón y la berenjena.
- Es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina mediterránea.
Una hortaliza para todos
- Personas que desean aumentar el consumo de verduras.
- Dietas de control de peso.
- Deportistas.
- Dietas vegetarianas y veganas.
- Personas que buscan alimentos ricos en vitamina C.
- Adultos y personas mayores.
Impacto ambiental e Índice Eligepedia
Impacto ambiental
Cuando se cultiva en temporada y de proximidad, el pimentón verde presenta una huella ambiental relativamente baja en comparación con alimentos de origen animal.
Elegir producto local y de temporada ayuda a reducir el impacto asociado al transporte y favorece una alimentación más sostenible.
Índice Eligepedia
Valoración orientativa basada en la composición nutricional, la evidencia científica disponible y su utilidad dentro de una alimentación saludable.
Un ingrediente sencillo que aporta mucho más de lo que parece.
Gracias a su extraordinario contenido en vitamina C, su bajo aporte calórico y su riqueza en antioxidantes, el pimentón verde es una de esas verduras que merece un lugar habitual en nuestra alimentación.
En EligesTu creemos que una alimentación saludable se construye con elecciones sencillas y constantes. Incluir verduras de distintos colores cada día es una forma práctica de aumentar la variedad de nutrientes y disfrutar de todos los beneficios que ofrece la naturaleza.